Cómo Hacer un Presupuesto de Catering y Buffet: Costos por Persona [Plantilla]

Organizar el banquete para una boda, un aniversario o una cena corporativa exige una sincronización logística milimétrica. En el negocio del catering y la banquetería, cotizar sin desglosar el costo por cubierto (pax), el alquiler de menajería de cristal y el staff de mozos es la causa por la cual muchos emprendedores terminan trabajando agotadoras jornadas de 14 horas para descubrir que el margen neto se evaporó en el transporte o en alimentos mermados.

1. Logística de un Banquete Impecable: 4 Pilares Fundamentales

Organiza tu propuesta comercial separando los costos fijos de los costos variables por persona:

1. Elaboración y Degustación del Menú: Selección de entrada fría o caliente, plato de fondo con proteína noble y guarniciones, y postre individual emplatado.
2. Menajería, Cristalería y Mantelería: Platos de loza o porcelana blanca, cubiertos de acero inoxidable pulido, copas de cristal templado para agua y vino, servilletas de tela y manteles planchados al vapor.
3. Personal de Sala Calificado (Staff): Contratación de 1 mozo por cada 12 a 15 comensales, un barman profesional a cargo de la coctelería y un maître de sala que coordine los tiempos de la cocina.
4. Montaje, Conservación Térmica y Desmontaje: Transporte de alimentos en cajas térmicas isotérmicas para mantener la cadena de calor (> 65°C), montaje 3 horas antes del inicio del evento y retiro nocturno de vajilla.

2. Presupuesto Real Cerrado: Evento Corporativo de 50 Personas (50 Pax)

A continuación se detalla una cotización integral para un evento formal de 50 invitados con cena a 3 tiempos y barra libre de cócteles, valorado en S/ 4,250.00 (o $ 1,140.00 USD):

3. Servicios Adicionales que Multiplican la Facturación

Aprovecha la misma reunión para presentar opciones adicionales que el anfitrión suele necesitar:

• Mesa de Postres Temática: Isla decorada con 200 bocaditos dulces finos variados (+ S/ 650.00).
• Extensión de Barra Libre: Precio fijo por cada hora adicional de coctelería y servicio cuando la fiesta se extiende pasada la medianoche (S/ 200.00 / hora).
• Mobiliario Lounge: Alquiler de salas de ecocuero blanco con mesas de centro iluminadas para crear zonas de descanso elegantes (+ S/ 800.00).